Ensalada de remolacha con queso feta

Ingredientes:

• 4 remolachas medianas
• 60 gramos de queso feta
• 2 cucharadas de perejil picado
• Vinagreta de limón

Vinagreta de limón:

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (picados)
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

Hervir la remolacha a fuego medio por 45 minutos hasta que pueda insertarle un cuchillo fácilmente. Luego quitarle la cáscara y cortarla en cuadritos. Cortar el queso feta en cuadritos.

Combinar la remolacha, queso feta y perejil en un recipiente. Agregarle la vinagreta y servir.